Toutes les émissions

La vie en Bleu, On cuisine ensemble avec les Toqués !

Pierre Nervégna, Chef de l'Auberge du Vieux Moulin
Pierre Nervégna, Chef de l'Auberge du Vieux Moulin

Le Maigre

Diffusion du mercredi 10 octobre 2018 Durée : 51min

avec Pierre Nervégna, Chef de l'Auberge du Vieux Moulin à Montvendre.

On pêche, on cuisine, on déguste un bon gros poisson assez mal nommé « le maigre ». Peu connu sur nos étals et pourtant très abordable, découvrons sa chair ferme et fine . Pour faire les présentations, Pierre Nervégna, Chef de l’Auberge du Vieux Moulin à Montvendre

Le maigre kezako ? Comment le cuire de manière optimale à la poêle ou en papillote ?

Les recettes de notre toqué : pavé de maigre compote de pomme et crème au cidre, pavé de maigre et velouté de petit pois, un tartare de maigre aussi !

Et un petit tour à Montvendre pour découvrir l'équipe, la philosophie, le lieu et la carte de l'Auberge du Vieux Moulin.