Agneau de Pâques farci avec François Castets du restaurant Fourchette et Sable Blanc à Saint Pierre du Mont

Travailler sa créativité, faire des conserves pour toute la famille et ramasser les asperges chez son voisin producteur, voilà à quoi occupe son temps François Castets le chef du restaurant Fourchette et Sable Blanc à Saint-Pierre-du-Mont alors que son établissement est toujours fermé. 

Avec ces belles asperges, on farci le gigot d'agneau de Pâques? 

Ni une ni deux, François Castets vous propose de farcir votre gigot d'agneau de Pâques de nos belles asperges des Landes, vertes ou blanches, peu importe. Vous en garderez quelques unes pour faire un velouté à la ventrèche poêlée et un flan d'asperges pour accompagner ce gigot. Flan que vous pouvez réaliser dans une belle boule de pain plutôt que dans un plat ou dans des traditionnels ramequins. L'effet sur votre tablée sera grandiose.
Pour réaliser ce gigot farci, il faudra le faire désosser par votre boucher et ajouter à vos asperges pour le garnir quelques gousses d'ail et du chorizo. Bien sûr vous vous armerez d'une bonne ficelle à rôti pour ficeler la bête avant de l'enfourner. Recette intégrale avec le chef en réécoutant l'émission du jour.