Folie des asperges et des fraises avec le producteur Fabien Villenave à Tosse

Les grands-parents ont débuté en travaillant sur plusieurs cultures et c’est la 2ème génération de la Ferme Villenave qui a décidé de se spécialiser dans l’asperge blanche lors de la reprise de l'exploitation. 

Des asperges et des fraises au menu ! 

A la fin de ses études, Fabien a rejoint son père sur l'exploitation et y a ajouté son grain de sel en proposant la culture de fraises. Plusieurs variétés au menu : gariguettes, magnum, charlotte ! Toutes leurs cultures sont conduites en agriculture raisonnée. La production s'écoule principalement en vente directe à la ferme ou avec des professionnels de la restauration, boulangerie ainsi que des gros marchés comme celui de Rungis. 

Recette - La recette secrète de grand-mère pour la vinaigrette des asperges

Ingrédients : 

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• Huile de tournesol
• Sel et poivre

Préparation : 

• Mélanger le jaune d’oeuf, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre
• Incorporer petit à petit l’huile de tournesol en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir un texture homogène
• Verser sur les asperges

Recette - Soupe de fraise à la menthe

Ingrédients :

• 1,5 kg de fraises
• 5 c.à.s de sirop de canne
• 1 grand verre de jus d’oranges
• 10 feuilles de menthe
• extrait de menthe

Préparation : 

• laver, équeuter et mixer les fraises
• ajouter le jus d'orange et le sirop de canne
• passer le jus au chinois pour récupérer que le jus
• mettre une goutte d’extrait de menthe et les feuilles de menthe ciselées
• mettre au frigo pendant 2h
• servir dans des verres avec une cuillère de mascarpone sucrée et vanillée