La vie en Bleu : cuisine

La vie en bleu, on cuisine ensemble

Du lundi au vendredi à 10h05

la pastilla au poulet de Mama
la pastilla au poulet de Mama © Radio France - MCG

Cuisine du maroc avec Mama du restaurant Chez Mama à Saint-Perdon

Diffusion du lundi 14 janvier 2019 Durée : 52min

Cuisine du Maroc aux saveurs divines avec Mama du restaurant "Chez Mama" à Saint Perdon : Pastilla , harcha et cornes de gazelles au menu

Succulents les petits plats marocains de Mama notre cuisinière de Saint Perdon. En haute saison Mama vous fait à manger sur place et à emporter. En basse saison plats à emporter uniquement (couscous, tajines et pâtisseries). Mama est aussi traiteur et donne des cours sur inscription!

Au menu du jour de la Vie En Bleu: Pastilla , harcha et cornes de gazelles !!!! 

La divine pastilla au poulet!

la pastilla au poulet - Radio France
la pastilla au poulet © Radio France - MCG

La harcha:

la harcha - Radio France
la harcha © Radio France - MCG

Les cornes de gazelle:

les cornes de gazelle - Radio France
les cornes de gazelle © Radio France - MCG
  - Radio France
© Radio France - MCG

Pour tenter d'élaborer tous ces bons plats n'hésitez pas à contacter Mama directement elle vous formera: 06 07 78 86 38 

Face à Mama, nos auditrices du jour Béatrice et Martine de Pissos, venues avec œufs au lait et pastis landais.

la pastis de Béatrice - Radio France
la pastis de Béatrice © Radio France - MCG

Pastis réalisé avec farine de lin et de seigle et de la levure fraîche de boulanger ! 

  - Radio France
© Radio France - MCG

LE PASTIS DE BÉATRICE (pour 3 pastis)

  • 1 kg de farine
  • 300g de beurre
  • 12 œufs
  • 300g de sucre
  • 40g de levure fraîche de boulanger ou 15g de levure sèche
  • 4 sachets de sucre vanillé
  • 15 cl de rhum
  • 10 ml d'extrait de vanille + 2 gousses de vanilles grattées + zestes de 2 citrons
  • 1 grosse pincée de sel 

Préparez le levain: émiettez la levure dans un saladier, ajouter 100g de farine puis 15 cl d'eau tiède. Remuez énergiquement et laissez pousser 30 minutes minimum couvert d'un linge dans un endroit tiède. (idéalement 1h).

Faites fondre le beurre. Dans un grand récipient creux, casser 6 œufs entiers. Ajouter 6 jaunes et réserver les blancs. incorporez le sucre, la vanille liquide, le sucre vanillé, brassez les œufs avec la main, ajouter le beurre fondu, puis 700g de farine progressivement.

Incorporez le levain, remuez bien pour que la pâte soit bien homogène puis ajouter le reste de la farine.

Montez les blancs en neige, intégrez-les en soulevant la pâte, puis battez la 3-4 minutes (à la main ou à l'aide d'une grande maryse en la frappant et en la soulevant à la fois) jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

Couvrez d'un linge et laisser pousser 1h30 au minimum. La pâte doit avoir doublé de volume.

Préchauffez votre four à chaleur tournante à 150° . Foncez 3 moules à charlotte cannelés (ou lisses), foncez-les avec une feuille de papier sulfurisé beurrée. Versez la pâte au 2/3 de leur hauteur, saupoudrez de sucre et enfournez.

Faire cuire 458 minutes. Piquer le pastis et si la lame ressort sèche c'est prêt. Sinon poursuivre la cuisson 10 minutes encore.

Source: les carnets de Julie

les œufs au lait de Béatrice - Radio France
les œufs au lait de Béatrice © Radio France - MCG

LES ŒUFS AU LAIT DE BÉATRICE

  • 1L de lait
  • 160g de sucre (moitié cassonade/moitié sucre blanc)
  • 8 œufs
  • vanille

Portez le lait, le sucre et la vanille bien mélangés à ébullition puis laisser refroidir.

Battre les œufs et les incorporer doucement au lait tout en remuant. 

Si vous le souhaiter réalisez un caramel et tapissez-en votre moule ou vos ramequins.

Versez ensuite votre mélange et enfournez sans préchauffer pendant environ 45 minutes à 210°.

Laisser au frigo au moins 2 heures.

Béatrice et Martine au top !  - Radio France
Béatrice et Martine au top ! © Radio France - MCG

Et la photo de famille:

Mama, Marie-Cécile, Béatrice et Martine! - Radio France
Mama, Marie-Cécile, Béatrice et Martine! © Radio France - MCG