La vie en Bleu : cuisine

La vie en bleu, on cuisine ensemble

Du lundi au vendredi à 10h05

les asperges farcies au tourteau de la maison Coussau
les asperges farcies au tourteau de la maison Coussau © Radio France - MCG

Clémentine Coussau du Relais de la Poste à Magescq et ses asperges farcies au tourteau

Diffusion du jeudi 25 avril 2019 Durée : 52min

Asperges farcies au tourteau, absolument sublimes !!! Un plat signé Clémentine Coussau du Relais de la Poste à Magescq. Deux étoiles au Michelin depuis maintenant 47 ans pour la maison Coussau .

Comme son oncle Jean, Clémentine Coussau du Relais de la Poste à Magescq est fascinée par les produits qu'elle travaille. Que se soit en ce moment le saumon de l'Adour ou bien l'asperge, le printemps est est fabuleux pour nos chefs cuisiniers. 

Au menu du jour de la Vie En Bleu: Asperges farcies au tourteau, vinaigrette d'huile de colza bio Oléandes de Mugron, huile de chanvre des Chanvres de l’Atlantique à Saint Geours de Maremne et vinaigre de vin, mayonnaise au petits pois, fleurs de verveine et pensées, glace au corail de tourteau !

les asperges farcies au tourteau de Clémentine Coussau - Radio France
les asperges farcies au tourteau de Clémentine Coussau © Radio France - MCG
Clémentine Coussau à l'oeuvre  - Radio France
Clémentine Coussau à l'oeuvre © Radio France - MCG
Fleur par fleur l’assiette se monte ! - Radio France
Fleur par fleur l’assiette se monte ! © Radio France - MCG
  - Radio France
© Radio France - MCG

Pour farcir une asperge, faites une incision au couteau dans la longueur et par l'arrière au vide-pomme enlevez le cœur (que vous pouvez réutiliser coupé en morceaux pour la décoration de votre assiette). Vous pouvez ensuite farcir votre asperge (farce au choix et selon votre inspiration). Accompagnez d'un bonne vinaigrette et le tour est joué. 

Extra pour notre Catherine de Capbreton, cuisinière de métier qui a gagné ses 2 repas au Relais de la Poste à Magescq !

Catherine est son feuilleté au chèvre et son cake aux olives accompagné d'un pesto fait maison au top ! Dixit Clémentine Coussau qui a tout mangé !

le cake aux olives - Radio France
le cake aux olives © Radio France - MCG

Le cake aux olives de Catherine 

  • 250 g de farine
  • 200 g d'olives dénoyautées 
  • 1 sachet de levure
  • 10 tomates séchés à l'huile d'olives
  • 100 g de pecorino
  • 200 g de feta
  • 4 œufs
  • 15 cl de lait 
  • 8 tranches de coppa ou de ventrèche séchée

Mélanger la farine, les œufs et la levure avec le lait, ajouter les olives, les tomates, la coppa ou la ventrèche coupée au ciseau, la feta, le pecorino. Poivrez. 

Enfournez 40 minutes à 180° !

Vous pouvez réaliser un bon pesto : Mixez du bon basilic, ajoutez du pecorino, de l'ail et une bonne huile d'olive + huile de colza.  Vous pouvez également y ajouter des pignons de pins ou des amandes. 

le feuilleté au chèvre  - Radio France
le feuilleté au chèvre © Radio France - MCG

Le feuilleté au chèvre et oignons confits

Prenez une pâte feuilletée de 250 g environ et tapissez votre moule beurré. Piquez votre pâte à la fourchette. Faites revenir 500 g d'oignons dans un peu d'huile d'olive avec 20 g de beurre et ajoutez une cuillère et demie de miel d’acacia. Sur votre fond de pâte tapissez vos oignons, ajouter un peu de thym et des rondelles de fromage de chèvre. 

Enfournez 40 minutes environ à 180° . 

De gauche à droite: Marie-Cécile, Catherine de Capbreton, Clémentine Cousseau - Radio France
De gauche à droite: Marie-Cécile, Catherine de Capbreton, Clémentine Cousseau © Radio France - MCG