Replay du jeudi 27 juin 2019

Olivier Dupont du Château de Bachen et Olivier Henry des Près d'Eugénies de Michel Guérard

- Mis à jour le

Et de deux médailles pour les vins du Château de Bachen à l’International Wine and Spirit Competition of London ! Dégustation et explications autour d'Olivier Dupont directeur technique du château et accord avec le plat d'Oliver Henry des Prés d'Eugénie le restaurant de Michel Guérard.

Olivier Dupont et Olivier Henry autour de nos auditrices du jour
Olivier Dupont et Olivier Henry autour de nos auditrices du jour © Radio France - MCG

Médaille d'argent pour le Barocco 2016 et médaille d'argent aussi pour le Baron de Bachen 2017 ! Bravo au Château de Bachen à Duhort Bachen (Maison Guérard) pour cette très belle performance hors de nos frontières après plusieurs récompenses ses dernières années au Salon de l'Agriculture à Paris. 

Des vins que nous présentait ce matin le directeur technique du château olivier Dupont !

Olivier Dupont directeur Technique du Château de Bachen
Olivier Dupont directeur Technique du Château de Bachen © Radio France - MCG
Le Barocco dans les mains d'Olivier Dupont
Le Barocco dans les mains d'Olivier Dupont © Radio France - MCG

Olivier Dupont accompagné d'un des cuisiniers de Michel Guérard au restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie Les Bains, Olivier Henry qui pour mettre en valeur ces vins avait réalisé un zéphyr de truffe sur vichyssoise ! 

Olivier Henry chef adjoint au chef de cuisine de Michel Guérard au Prés d'Eugénie
Olivier Henry chef adjoint au chef de cuisine de Michel Guérard au Prés d'Eugénie © Radio France - MCG
Barocco et Zéphyr de truffe sur vichyssoise
Barocco et Zéphyr de truffe sur vichyssoise © Radio France - MCG
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Accord mets et vins formidable pour nos deux auditrices du jour Virginie et sa maman Monique d'Hontanx ! 

Monique et Virginie
Monique et Virginie © Radio France - MCG

Et pour avouer la vérité le Baron de Bachen s'est associé à merveille avec les desserts des filles, cookies et cannelés ! Une bonne cuisine faite maison sublimée par un somptueux vin landais.

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les cookies de Virginie

  • 350 g  de farine
  • 150 g de beurre
  • 250 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure
  • 1 plaque de chocolat à dessert concassé
  • 1 pincée de sel

Mélanger le beurre, le sucre, le sel, puis la vanille, les œufs, la farine, la levure et le chocolat concassé.

Réaliser un boudin dans un film et laisser 1 heure au frigo. Préchauffer votre four à 180° et enfourner 10 à 12 minutes.

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Les cannelés de Monique

  • 1/2 l de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 gousse de vanille 
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 100 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 50 g de beurre supplémentaire pour beurrer les moules

Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre. 

Pendant ce temps mélanger la farine et le sucre puis incorporer les œufs et verser ensuite le lait bouillant. 

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffer le four à thermostat 10 (270°) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés. Verser la pâtes bien refroidie dans les moules bien beurrés en les remplissant à moitié. Les enfourner rapidement et laisser cuire 10 m puis baisser le thermostat à 6 et terminer la cuisson pendant 1 heure.

Les cannelés doivent avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Démouler encore chaud. 

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