La vie en Bleu : cuisine

La vie en Bleu - On cuisine ensemble

du lundi au vendredi à 10h05.

FB Maine La Vie en Bleu - On cuisine ensemble
FB Maine La Vie en Bleu - On cuisine ensemble © Getty

Bon, sain, bio et pas cher !

Diffusion du vendredi 11 janvier 2019 Durée : 46min

On cuisine avec Jacqueline Rousseau, animatrice culinaire au centre social des quartiers Sud du Mans, et Alain Robert, pharmacien, spécialiste en aromathérapie

Brunoise de légumes d’hiver crevettes marinées, crème gorgonzola (6p)

Préparation : 25 minutes/cuisson : 7 minutes

Brunoise :

-          1 panais

-          2 fenouils

-          2 carottes

-          piment doux

Crevettes marinées : 

-          250 g crevettes roses ou gambas

-          le jus d’une demi-orange

-          le zeste et jus d’un citron

-          4 c à café de cannelle en poudre

-          3 c à café de cardamome moulue

-          10 g de persil plat haché

-          sel et poivre

-          10 cl d’huile d’olive

Crème gorgonzola :

-          140 g de gorgonzola

-          25 cl de crème fleurette

-          sel et poivre

1 – Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer au frais 1 heure

2 – Faire chauffer la crème liquide et le gorgonzola. Mélanger et laisser refroidir. Puis fouetter la crème. Réserver au frais

3 – Tailler les légumes en brunoise

4 – Déposer la brunoise dans le tamis du cuit vapeur. Faire cuire 4/5 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Verser une pincée de piment doux, sel et poivre et bien mélanger. Réserver

5 – Faire le montage dans des verrines. Installer la brunoise, émincer les crevettes puis les déposer sur la brunoise. Arroser chaque verrine d’une cuillère à soupe de marinade. Surmonter de crème Gorgonzola. Placer au frais avant de servir.

Quiche diététique aux épinards frais et aux sardines (6)

Préparation : 20 n/cuisson : 10 et 30 mn  

-          1 pâte brisée (200 g de farine T80, 1 pincée de sel, 50 g de margarine bio, ½ verre de lait de soja)

-          300 g d’épinards frais

-          400 g de tofu soyeux (rayon frais biocoop)

-          1 boîte de sardines ou filets de sardines (100 g)

-          2 oignons

-          1 pincée de paprika

-          1 bonne C à S de moutarde à l’ancienne

-          1 C à Soupe d’huile d’olive

-          quelques tiges de ciboulette fraîche ou persil

-          30 g de  gruyère râpé ou autre fromage

1 – Préchauffez le four à 180° C (th 6)

2 – Lavez les épinards et équeutez-les. Hachez-les ainsi que les oignons et la ciboulette

3 – Faites les réduire dans une poêle à fond épais avec l’huile d’olive

4 – Quand les épinards et les oignons sont sué, cuire à l’étouffée une dizaine de minutes

5 – Pendant ce temps, étalez la pâte dans un plat à tarte, piquez le fond de la tarte. Badigeonnez de moutarde à l’aide d’un pinceau ou d’une fourchette

6 – Dans un robot mixez le tofu soyeux puis versez le dans  un saladier, ajoutez les sardines bien égouttées à l’aide d’un sopalin. Travaillez ce mélange à la fourchette, ajoutez le paprika.

Mélangez bien et ajoutez le mélange épinards-oignons. Salez

7 – Versez  l’appareil dans le plat à tarte et saupoudrez de gruyère râpé.

8 – Enfournez pendant 30 à 40 minutes (surveillez la cuisson en fonction de votre four)

Clémentines flambées (6 p)

Préparation : 15 minutes/cuisson : 10 minutes

-          1 douzaine de clémentines (bio)

-          ½ litre de lait

-          3 jaunes d’œufs

-          50 g de farine de blé ou de riz

-          ½ dl de rhum

-          130 g de sucre glace

1 – Dans une casserole porter un demi-litre de lait à ébullition. Mélanger dans une terrine 3 jaunes d’œufs et 100 g de sucre , travailler à la cuiller de bois jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporer peu à peu 50 g de farine. Lorsque le lait bout, le verser petit à petit sur la préparation en mélangeant au fouet, remettre le tout dans la casserole sur feu doux, laisser bouillir 4 à 5 minutes sans cesser de fouetter.

2 – Lorsque la crème est cuite l’étaler dans un plat pouvant aller au four

3 – laver soigneusement les fruits, les essuyer et les couper en tranches fines. Répartir au mieux ces tranches sur la crème, saupoudrer du sucre restant et laisser macérer 1 heure.

4 – 5 minutes avant de servir, placer le plat dans le four chauffé à température moyenne (160°)

5 – Dans une petite casserole, faire chauffer le rhum. Retirer le plat du four, enflammer le rhum et le verser sur les fruits. 

Servir immédiatement.