La vie en Bleu : cuisine

La vie en bleu : L'Assiette savoyarde, on cuisine ensemble

Du lundi au vendredi de 10h à 11h

Bernard Binaud le Pré d'Antoine à Fillinges et Maxence Lenient héliciculteur et l'assiette du jour
Bernard Binaud le Pré d'Antoine à Fillinges et Maxence Lenient héliciculteur et l'assiette du jour © Radio France - @ Christine Martinez

ASSIETTE : Le Pré d'Antoine à Fillinges

Diffusion du mercredi 25 juillet 2018 Durée : 46min

Avec le chef Bernard Binaud

Le Pré d'Antoine à Fillinges

Avec Bernard Binaud, son chef cuisinier :)

La recette du chef : tartare de tomate zébra et mozzarella avec un cromesqui d'escargots et des girolles !

LE CROMESQUI

  • Faire une farce d’escargot avec les escargots, la crème, le beurre fondu et l’ail. 
  • Mixer le tout
  • Laisser durcir au frigo et faire des petites boules puis laisser durcir à nouveaux une nuit 
  • Les paner en les roulant dans la farine puis dans des œufs battus puis dans la chapelure
  • Répéter deux fois l’opération 
  • Laisser prendre 2h au frigo 
  • Puis les frire quelques minutes à 170 ° (attention si on les laisse trop longtemps dans la friteuse elles éclatent) 
Cromesqui d'escargots  - Aucun(e)
Cromesqui d'escargots - @ Bernard Binaud

Sur le site : "Au Pont de Fillinges, au carrefour de la Vallée Verte et la direction de Samoëns, le chef Bernard Binaud vous accueille dans son restaurant gastronomique Le Pré d'Antoine. La cuisine du Pré d'Antoine, c'est avant tout une cuisine de saveurs réglée au rythme des saisons. Sensible à la qualité des produits, Bernard Binaud fait le plus souvent possible appel à des producteurs locaux ce qui lui permet de jouer entre modernisme et classicisme."

Producteur invité : L'élevage hélicicole du Mont Blanc à Gravin (Magland) : avec Maxence Lenient et Héloïse Pomel (ex élevage de Jean Pomel )

Le site du restaurant ICI

Restaurant Le Pré d'Antoine à Fillinges  - Aucun(e)
Restaurant Le Pré d'Antoine à Fillinges - @ Le Pré d'Antoine
Bernard Binaud Le Pré d'Antoine à Fillinges  - Aucun(e)
Bernard Binaud Le Pré d'Antoine à Fillinges - @ Le Pré d'Antoine