Replay du mardi 27 avril 2021

Pascal Colliat chef du restaurant Chateau des comtes de Challes : les ris de veau, morilles, asperges

- Mis à jour le

Le ris, mets au goût très fin est le nom d'une glande "le thymus" présente chez les jeunes animaux de boucherie : veau, agneau, parfois jeune bœuf et qui disparaît à mesure qu'ils atteignent l'âge adulte.

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Château des Comtes de Challes
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