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Coulemelles (lépiote élevée)
Coulemelles (lépiote élevée) - Thierry Berthelot

Coulemelles, chanterelles, cèpes : comment préparer les champignons ?

Diffusion du vendredi 15 novembre 2019 Durée : 33min

Beurre, ail et persil sont conviés au festin mais il existe des variantes

Thierry Berthelot du Binjamin à Dissay est un amoureux des champignons qui aime aussi aller les chercher quand son restaurant lui en laisse le temps. Ce champignon haut sur pied dégage un parfum fort qui se marie bien avec le beurre, l'ail ou l'échalotte davantage du goût de Thierry et un peu de persil. Il la cuit comme un steak, bien saisie, ou carrément au grill. C'est le large chapeau qui est utilisé, pas le pied.

Un auditeur nous suggère le burger de coulemelles : faire blanchir rapidement les larges chapeaux dans l'eau bouillante les égoutter et les presser sur un papier absorbant les rouler dans des copeaux de fromage faire griller une tranche de jambon et la glisser entre 2 chapeaux de coulemelles passer dans la poële et servir.

Thierry nous suggère si nous n'avons pas de coulemelles, d'utiliser des "galipettes" : chapeaux des gros champignons de paris à farcir.

Avec un petit cèpe très frais, on peut le couper en tranches très fines et l'intégrer dans une salade.

Sinon : beurre, ail et persil sont un grand classique dans la cuisson des champignons.