On cuisine avec du safran

Diffusion du 11 février 2019

À retrouver dans l'émission

On cuisine ensemble sur France Bleu Poitou

La Vie en Bleu, la cuisine de Bleu Poitou

Du lundi au vendredi à 10h02

De Sonia Brunet

France Bleu Poitou

Lundi 11 février 2019 à 10:02 - Mis à jour le samedi 15 mai 2021 à 20:14

Par

France Bleu Poitou

Le safran est un produit rare aux saveurs subtiles et délicates. Le Poitou en produit, notamment à St Généroux (79). Pour découvrir son mode de production, nous passons un coup de fil à Agnès Ravailleau du Safran du Moulin à Vent .

Puis, la difficile mission de le sublimer en cuisine revient au chef itinérant Romain Portelli !

Bon appétit !

Épisodes

Tous les épisodes

Comme tous les restaurateurs Hubert Varvoux a fermé son restaurant depuis le 15 mars 2020 à minuit

Le 16 mars 2020

C'est en plein service que le restaurateur installé à Cissé (86) a appris samedi soir la nouvelle

27 min

Menu végétarien de l'entrée au dessert

Le 13 mars 2020

Dans le restaurant A Casa Sébastien Boireau enregistre environ une demande de menu végétarien pour dix clients : par goût personnel et envie de satisfaire cette nouvelle tendance, il propose systématiquement un menu végétarien complet

34 min

Le pigeon

Le 12 mars 2020

Avec Christophe Poard nous allons remplacer les petits pois-lardons par des figues et nous ne jetterons pas la carcasse

35 min

Germoir, graines d'amarante et lectures utiles

Graines germées et steaks végétaux faits maison

Le 11 mars 2020

La germination : une technique simple qui nécessite de prendre quelques précautions pour livrer ses bienfaits en toute sécurité

34 min

Les œufs de poisson, il n'y a pas que l'esturgeon qui en donne

Le 10 mars 2020

Incroyable mais vrai : le tarama fait maison n'est pas rose ! Et certaines couleurs affichées par les œufs de poisson vendus dans le commerce, n'ont rien de naturel

35 min

Pascal Gonnord et "Le 5ème quartier" paru aux éditions Sud Ouest

Le foie, cervelle ou encore le coeur, comment cuisiner les tripes.

Le 9 mars 2020

Pascal Gonnord milite pour la réhabilitation de ces bas morceaux qu'il préfère appeler "Le 5ème quartier" et propose des recettes validées par le chef Alain Demouchy

34 min