Replay du mercredi 11 mars 2020

Graines germées et steaks végétaux faits maison

- Mis à jour le

La germination : une technique simple qui nécessite de prendre quelques précautions pour livrer ses bienfaits en toute sécurité

Germoir, graines d'amarante et lectures utiles
Germoir, graines d'amarante et lectures utiles - Sonia Brunet

Charlotte Cornette de Graine de Vie à Iteuil (86) est formelle : les graines germées sont plus facilement assimilées par le corps et les légumineuses deviennent ainsi plus riches en protéines mais des règles de bon sens s'imposent : choisir des graines saines, pas au rayon jardinerie et de préférence bio. De plus, un petit bain en eau vinaigrée s'impose.

Ensuite ? Ensuite vous pouvez commencer comme tout le monde par l'alfalfa (luzerne), très facile à faire germer. les graines germées peuvent bien sûr être consommées crues, parsemées sur une salade mais Charlotte veut nous faire découvrir les galettes végétales ou encore plus riches en protéines : les steaks végétaux.

Sa préférence va aux lentilles et aux pois chiches.

Sans germoir, vous pouvez faire l'expérience avec : 

  • un bocal en verre dans lequel vous mettez 2 cuillères à café de graines
  • vous les immergez dans l'eau plusieurs heures (24h pour les pois chiches) 
  • vous videz l'eau après avoir ajusté avec un élastique une gaze à la place du couvercle 
  • ensuite à raison de 2 fois par jour vous allez doucher vos graines (et donc bien vider l'eau)
  • l'humidité et la chaleur ambiante vont favoriser la germination 
  • vous pouvez déguster à l'état de germe ou de jeune pousse selon votre goût.

Pour la recette de steaks végétaux, je vous invite à réécouter cette émission.