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Savoureuses noix de St Jacques
Savoureuses noix de St Jacques © Getty - boblin

La coquille St jacques

Diffusion du mardi 21 janvier 2020 Durée : 33min

Sa pêche est très réglementée et autorisée jusqu'à Pâques seulement

Natacha Bercovici de La Bergerie à Nieul l'Espoir recommande de ne surtout pas trop la cuire : un simple aller-retour dans la poêle chaude suffira.

En fait sa préférence va à la noix crue, servie en entrée ou en tartare avec pommes et céleris découpés en dés.

Pour distinguer coquille st Jacques et pétoncle, retenez que la st jacques a une valve plate et une valve bombée, pour la pétoncle : les deux sont bombées. Bien sûr la taille est différente (la pétoncle est plus petite) et enfin si nous insistons sur ces différences c'est aussi parce que le prix n'est pas le même. 

La st jacques dont le prix a baissé après les fêtes reste bien plus chère que la pétoncle.

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