Le farci poitevin

Traditionnellement réalisé au moment où l'on tuait le cochon dans les fermes, le farci poitevin doit sa couleur verte aux légumes : choux, épinards, salade, blettes que l'on fait cuire au bain-marie avec la viande de cochon. Au bain-marie ? Oui, Frédéric Légeron de la société Le Farci Poitevin à Sommières du Clain rappelle que c'est dans son filet qu'il faut le faire cuire,  en maintenant un petit bouillon pendant plusieurs heures.

Si l'artisan utilise des filets jetables pour le bain-marie, des auditrices appellent pour dire qu'elles ont des filets en tissu réutilisables. Mention spéciale à Lisiane qui a un filet fait-main, au crochet.

Il y a les partisans du farci dégusté à froid, ou réchauffé à la poêle, Frédéric conseille aussi d'utiliser la préparation pour farcir une volaille.