Replay du lundi 9 mars 2020

Le foie, cervelle ou encore le coeur, comment cuisiner les tripes.

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Pascal Gonnord milite pour la réhabilitation de ces bas morceaux qu'il préfère appeler "Le 5ème quartier" et propose des recettes validées par le chef Alain Demouchy

Pascal Gonnord et "Le 5ème quartier" paru aux éditions Sud Ouest
Pascal Gonnord et "Le 5ème quartier" paru aux éditions Sud Ouest - Sonia Brunet

La langue de bœuf, les rognons de veau sont au choix des plats de prince ou de gueux (voire dégueu) si les abats vous font fuir. Pascal Gonnord pdt de la fédération française des artisan-tripiers rappelle l'histoire récente de ces produits qui avant la première crise de la vache folle, étaient donné pour rien, acheté de même.

Il nous fait la liste de ces abats, morceaux hors chair rattachée à la carcasse et nous donne des idées de préparation qui révolutionne les recettes de grand-mère.

Un exemple ? Le smoothie de foie d'agneau...