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Scofa des moines de Ligugé (86)
Scofa des moines de Ligugé (86) - Sonia Brunet

Le Scofa : un gâteau préparé par les Carmélites et les Bénédictins du Poitou

Diffusion du vendredi 6 décembre 2019 Durée : 32min

Il était une fois le Scofa, mais aussi le tourteau fromager et la tarte fromagère

Frédéric Legeron est un fervent défenseur des produits du Poitou, à ce titre il commercialise le Scofa, ce gâteau dont le nom correspond à Sucre Caramel Oeufs Farine et Amandes. Un gâteau à la fois craquant et fondant qui a été légué aux Moines de Ligugé par les Soeurs Carmélites de Niort.  Et dont la recette est tenue secrète (même si de nombreuses recettes circulent sur le Net).

En ce qui concerne le tourteau fromager, évidemment fabriqué à partir de fromage frais, sans levure, la difficulté réside dans la chaleur du four : il faut atteindre 300° ! Il en existe de plusieurs sortes mais celui préparé à partir de fromage de chèvre est le plus réputé.

Enfin la tarte fromagère, très proche du flan, comme son nom l'indique a aussi recours au fromage frais.

Ceci n'est pas une émission 0 calorie, comme vous vous en doutez.