Replay du mercredi 23 octobre 2019

Les épices

- Mis à jour le

Epicé ne veut pas dire pimenté

Les épices : c'est déjà un régal pour les yeux
Les épices : c'est déjà un régal pour les yeux © Getty - Giorgio Perottino / Intermittent

Mettons des saveurs dans nos plats, Olivier Leclerc du bistro La Cuisine de Comptoir à Poitiers se souvient de l'anis étoilé et des clous de girofle de son enfance, ceux qui accompagnaient le poulet rôti du dimanche.

Avec lui nous visitons les différentes couleurs de curry (ou carry à La Réunion), attention à ne pas mélanger la sauce avec le riz.

Il nous livre ses recettes de ras el anout, de pâté aux conservateurs naturels connus dès le Moyen-Âge, de ketchup, de saucisse rougail...

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