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Prenons un peu de temps pour cuisiner le canard gras
Prenons un peu de temps pour cuisiner le canard gras © Getty - Jane Khomi

Préparons le canard gras

Diffusion du lundi 2 décembre 2019 Durée : 35min

Un canard engraissé pendant au moins deux semaines à base de grains de maïs et autres végétaux

Désossons notre canard gras avec David Carcaiso du Savignois à Savigny sous Faye (86) en suivant bien l'ossature , pour ne pas entamer la chair que nous allons séparer du gras, sauf pour les magrets.

La graisse va être fondue au bain-marie en y ajoutant un peu d'eau, environ deux heures plus tard, nous filtrons pour qu'il n'y ait plus aucun morceau dans cette belle matière.

Cuisses, manchons et cous sont recouverts de sel et laissés au frais pendant 24 heures.  Ensuite nous les recouvrons de graisse et les faisons mijoter pendant au moins deux heures, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce aisément mais avant que la viande ne se détache de l'os.

Ensuite ? Dégustation immédiate ou bocal, à ce propos la recette de Sylvie (auditrice) est très intéressante pour la cuisson directement dans le bocal.

Vive le gras !