Replay du mercredi 29 janvier 2020

Préparons le canard gras

- Mis à jour le

Lever les magrets, préparer les confits, tirer le meilleur du bouillon de carcasse, cuire les gratons : suivez le guide

Les magrets de canard, une valeur sûre
Les magrets de canard, une valeur sûre © Getty - Braun, Stefan

Le guide c'est Olivier Leclerc chef du restaurant La Cuisine de Comptoir à Poitiers qui aime préparer le canard gras. Alors dans cette émission : 

  • nous enfournons les cuisses de canard (préalablement frottées de sel et poivres à votre convenance) à 150°
  • nous ne gâchons surtout pas la carcasse avec laquelle nous préparerons un précieux bouillon (à servir avec le foie gras en tranches par exemple (pour peu qu'on l'ait réduit avec un verjus* et de l'agar-agar),
  • nous n'oublions pas les pommes de terre salardaises "à la fois dorées et fondantes" 
  • nous nous intéressons au tourin, soupe d'ail confit
  • et pour terminer nous cuirons le foie gras.

Une émission indispensable si vous aimez le canard gras, les évocations imagées d'Olivier suffisent à ouvrir l'appétit. 

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