Replay du mercredi 1 juillet 2020

Cuisiner l'épaule d'agneau

- Mis à jour le

Confite, piquée au romarin ou thym, à la marocaine en tajine, l'épaule d'agneau est l'un des produits phare de la cuisine d'été. Frédéric Lefèvre, éleveur et restaurateur à Signy-l'Abbaye, propose de la faire cuire en douceur pour apprécier toutes ses saveurs.

Cuisiner l'épaule d'agneau
Cuisiner l'épaule d'agneau © Radio France

L'agneau est un met cuisiné depuis la nuit des temps. Souvent lié aux religions, il est incontournable lors de certaines fêtes spécifiques.

Les Berbères, au Maroc, ont créé le tajine, un plat idéal pour les nomades puisque cet ustensile sert à la fois de plat de cuisson et de plat de service.

L'Auberge de l'Abbaye à Signy-l'Abbaye
L'Auberge de l'Abbaye à Signy-l'Abbaye

Frederic Lefevre du logis de France "l'Auberge de l'Abbaye" à Signy l'Abbaye, dans les ardennes, propose de le cuisiner sur les cendres du feu de bois : 

prendre l'épaule d'agneau 

saler, poivrer, saupoudrer de curry, ajouter du thym, romarin mais surtout pas de lavande, qui rend la viande amer

emmailloter l'épaule dans du papier aluminium (3 tours de feuilles)

faire cuire sur les cendres pendant 25 à  35 minutes (35 min pour une épaule de 2kgs 5) tout dépend de la taille

autre type de recette : 

désosser l'épaule et la farcir de légumes de saison (tomates, aubergines, poivrons, etc...) et la placer au four