Cuisiner les fleurs de courgettes
La grande taille de la fleur de courgette permet de les farcir facilement de fromage, riz, poisson, tourteau. Le chef Jacky Louazé du restaurant "Le Foch" à Reims les propose lui, farcies de brandade de morue.
De fin mai à octobre (si l'arrière saison est belle), les plants de courgette donnent de belles fleurs jaune orangé en forme de bulbe. Plutôt que les jeter, utiliser les pour réaliser des plats originaux comme le chef Jacky Louazé du restaurant "Le Foch" à Reims qui les sert, actuellement, en tempura pour accompagner rouget et du fenouil.
Si vous ne possédez pas de jardin, vous pouvez vous en procurer auprès des maraîchers comme Patrick Bougy qui tient "le fruitier" à Champfleury, près de Reims. La fleur est, à environ, 50 centimes d'euro.
Le chef Jacky Louazé, qui a créé également, une recette de fleurs de courgettes farcies de brandade de morue :
- faire la farce de brandade pour débuter :
dessaler la morue pendant 1 ou 2 jours en changeant régulièrement de l'eau
la faire cuire
faire cuire des pommes de terre, pour en récupérer la pulpe
réaliser la farce en prenant 2/3 de morue et 1/3 de pulpe de pomme de terre
ajouter de huile d'olive, de la crème, de l'ail hâché, du basilic, du piment d'espelette
puis farcir les fleurs de courgette et les cuire à la vapeur
restaurant "Le Foch" 37 Boulevard Foch, 51100 Reims - lefoch.com 03 26 47 48 22
Épisodes
Tous les épisodes
"La Maison" à Reims
Côté Saveurs, la table des saveurs, avec Jean Baptiste Duteurtre
Côté Saveurs, la table des saveurs, avec Jean Baptiste Duteurtre
