Replay du jeudi 29 novembre 2018

Escargot des grands crus

Un escargot élevé et cuisiné en Champagne-Ardenne.

- Laurent Rodriguez photographe culinaire

Depuis 2000 à Bouzy dans la Marne, Natacha et Jean-Mathieu Dauvergne élèvent environ 350 000 escargots par an (5 tonnes). 

Dans le laboratoire, l'Escargot des Grands Crus est travaillé selon des recettes traditionnelles mais aussi avec des préparations innovantes.

Sur place un accueil est proposé sur rendez-vous avec la visite de l’élevage, suivie de dégustation. L’Escargot des Grands Crus fait partie du réseau Bienvenue à la Ferme.

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