Replay du jeudi 25 juin 2020

La cuisine des départements d'Outre-Mer

La cuisine antillaise est le fruit de plusieurs influences liées à son histoire. Elle utilise beaucoup de produits de la mer, de volailles et de porc ainsi que des épices douces. Le chef David Opet de "Caraïbes Traiteur" à Reims, vous fait découvrir sa cuisine pleine de saveur.

La cuisine antillaise
La cuisine antillaise © Radio France

Colombo de poulet, boeuf sauté au oignons, soupe antillaise, sauté de coq au riz blanc et haricot rouge, la cuisine antillaise explose de parfums.

Elle utilise les épices douces comme le curry et le 4 épices, mais également, les marinades et le lait de coco. C'est aussi une cuisine qui réserve une large part au sucré/salé notamment avec l'utilisation des fruits de la passion, de l'ananas et du citron vert.

La cuisine de Caraïbes Traiteur à Reims
La cuisine de Caraïbes Traiteur à Reims

Le chef David Opet de "Caraïbes Traiteur" à Reims vous confie sa recette de Colombo de poulet : 

Pour 4 personnes :

préparer une marinade avec de l'échalote, une gousse d'ail, oignons émincés, de la coriandre, une cuillère de vinaigre blanc, de la poudre à colombo 

saler et poivrer les 4 cuisses de poulet

laisse mariner l'ensemble

puis faire revenir dans une grande cocotte les oignons émincés, l'échalote, la gousse d'ail, déposer les rajouter 4 cuisses de poulet, 

pendant la cuisson ajouter un peu de jus de marinade

mettre les légumes : pommes de terre coupés en gros cubes, aubergines, citrons, piment de Cayenne 

saupoudrer de poudre de colombo

et laisser mijoter pendant 30 minutes

accompagner de riz blanc ou de patate douce, igname ou de fruit à pain

La tarte ananas coco du chef David Opet de Caraïbes Traiteur à Reims
La tarte ananas coco du chef David Opet de Caraïbes Traiteur à Reims

"Caraïbes traiteur" - traiteur et chef à domicile à Reims - 20, rue de Guignicourt - 09 52 39 20 25/07 83 51 09 64

Il est déjà possible de commander par téléphone et retirer ses repas sur place.

http://caraibestraiteur.simplesite.com/