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 Mattia Capittini chef  du restaurant "côté cuisine" à Reims
Mattia Capittini chef du restaurant "côté cuisine" à Reims © Radio France - Christelle Lapierre

Les pâtes fraiches "maison" telles quelles ou à farcir

Diffusion du mardi 17 septembre 2019 Durée : 47min

La recette de base, les secrets de réussite de la fabrication, les tagliatelles, les ravioles et raviolis, les différents types de garnitures avec Mattia Capittini chef du restaurant "côté cuisine" à Reims

restaurant "côté cuisine" 43 Boulevard Foch 51100 Reims 03 26 83 93 68

http://restaurant-cote-cuisine.com/#Restaurant

recette du chef  : Tagliatelle aromatisé à la tomate, palourdes et piment.

Pour 4 personnes :

300 gr de farine  3 oeufs 30 gr de vin blanc  30 gr de concentré de tomates

600 gr palourdes  1 oignon  1 branche de céleri  1 gousse d'ail  100 gr de vin blanc  40 gr de beurre  1 petit piment frais

Préparer la pâte en mélangeant la farine, les oeufs le vin blanc et le concentré de tomates.  Travailler vigoureusement la pâte pendant 15 minutes. Laisser reposer dans le frigo 30 minutes  Apres la période de repos étaler la pâte a l'aide d'un rouleau de pâtisserie. Une fois étalé couper les Tagliatelle à l'aide d'un couteau

Dans une casserole faire chauffer de l'huile d'olive.  Quand est très chaud ajouter les légumes les palourdes et le vin blanc.  Couvrir avec un couvercle et attendre que les palourdes soient ouvertes (env 5 minutes)

Mettre à chauffer une casserole avec de l'eau et du gros sel. Quand l'eau est arrivé à ébullition plonger les Tagliatelle pendant 3 minutes

Dans une poêle avec des bords hauts ciseler de l'ail, y ajouter les palourdes et un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Une fois égoutté les pates les mettre dans la poêle avec les palourdes et rectifier le gout. Avant servir ciseler le piment et mélanger aux Tagliatelle.