Replay du vendredi 9 avril 2021

Balade matinale au Fumoir d'Angoulins - Opération Printemps des artisans

- Mis à jour le

France Bleu et La chambre de Métiers et de l’artisanat proposent le printemps des artisans. L'occasion de rendre visite aux entreprises comme Le Fumoir d'Angoulins à côté de La Rochelle

Nos invités pour le printemps des artisans au Fumoir d'Angoulins
Nos invités pour le printemps des artisans au Fumoir d'Angoulins © Radio France - Eric Morgane

Nos invités du jour : Vincent Moulin le patron du Fumoir d'Angoulins. Et nos experts de la Chambre de métiers et de l’artisanat : Thierry Samnick, chargé de développement économique, Florent Chagnolaud, responsable de la Cité du Goût et des Saveurs et Yann Rivière le président de La Chambre de Métiers et de l'Artisanat.

Un cadre sympa au fumoir d'Angoulins
Un cadre sympa au fumoir d'Angoulins © Radio France - Eric Morgane

Le Fumoir d’Angoulins propose une fumaison traditionnelle.    
Le chef choisit les poissons des meilleures provenances et favorise les espèces locales.     
Dans son laboratoire, respectueux des règles d’hygiène, Vincent Moulin prépare à la main le poisson : découpe, salage, fumaison, affinage et tranchage à la main.    
Les essences de bois sont choisies pour un fumage respectant le produit, la sciure est non-traitée et provenant de forêts gérées durablement.    
Le fumage peut se faire à chaud ou à froid en fonction de l’espèce ou du produit voulu.

Les bons produits du Fumoir d'Angoulins
Les bons produits du Fumoir d'Angoulins © Radio France - Eric Morgane
LABORATOIRE DE FUMAISONS ARTISANALES
LABORATOIRE DE FUMAISONS ARTISANALES © Radio France - Eric Morgane

Adresse :

Marais du Chay. En Face du 67 route de la Douane. A l’embranchement de la rue du Chay et de la route de la Douane. Angoulins-sur-Mer.  

Le direct au « Fumoir d’Angoulins » géré par Claire et Vincent Moulin.
Le direct au « Fumoir d’Angoulins » géré par Claire et Vincent Moulin. © Radio France - Eric Morgane
Le baladeur au Fumoir d'Angoulins dans le cadre de l’opération « Le printemps des artisans »
Le baladeur au Fumoir d'Angoulins dans le cadre de l’opération « Le printemps des artisans » © Radio France - Eric Morgane