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Le gluten, c'est quoi au juste ? Quels aliments contiennent du gluten ?

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Le gluten est un mélange de protéines présentes dans la farine de céréales : le blé, le seigle, l'avoine et l'orge . Un moyen mémotechnique pour tracer le gluten : S.A.B.O. Attention, de nombreux aliments industriels contiennent du gluten, comme les bonbons !

Le gluten
Le gluten © Getty

Chez les personnes qui souffrent de la maladie coeliaque, on parle d'allergie au gluten.

Sa consommation n'est pas recommandée, voire interdite. 150 000 personnes en souffrent, et on ne sait toujours pas pourquoi, même si des causes génétiques sont avancées.

Selon des études récentes, les adultes intolérants au gluten seraient nombreux à ignorer leur mal .

Seul un test sérologique dont le résultat est confirmé par une biopsie intestinale, permet de faire le diagnostic.

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