Replay du vendredi 27 septembre 2019

Comment faire de la nougatine minute ?

La nougatine d'Eric
La nougatine d'Eric - Eric

.Nougatine

Nougatine « minute »: 100g de graines de sésame (blond et noir), d’amandes effilées ou hachées, de cacahuètes grillées non salées ou de pistaches, 100g de sirop de glucose, 170g de sucre blond de canne. Torréfier au four à 150 degrés pendant 10 mn les graines de sésame, les amandes ou les pistaches. Réserver. Dans une casserole à bords hauts, faire fondre à feu moyen le glucose et le sucre jusqu’à obtenir un caramel de couleur ambrée. Ajouter de suite les graines ou fruits secs, mélanger hors du feu et verser sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson légèrement graissée. Recouvrir d’un autre tapis en silicone ou d’une autre feuille de papier cuisson et étaler finement au rouleau. Retirer le tapis ou la feuille du dessus, laisser refroidir et concasser à votre guise.

Mots clés: