Le gouter d'Eric

Du lundi au vendredi à 16h30

Tourte aux blettes
Tourte aux blettes © Radio France - Eric

Tourte au blettes

Diffusion du vendredi 24 janvier 2020 Durée : 5min

Grand classique de la cuisine niçoise

1. Pâte brisée 

– 250g de farine T55 ou 65 

– 125g de beurre froid coupé en cubes 

– 1 càc de sel – 1 càs de sucre semoule 

– 1 verre d'eau Dans un saladier, mélanger en sablant du bout des doigts la farine, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter l'eau et pétrir rapidement sans trop travailler la pâte. Former une boule, filmer et garder au frais pendant 1h. 

2. Garniture 

– 2 bottes de blettes 

– 100g de sucre roux 

– 1 càs d'huile d'olive 

– 1 oeuf 

– 30g de parmesan râpé 

– 50g de pignons 

– 50g de raisins secs blonds 

– Zestes d'1/2 citron jaune 

– 1 verre d'eau-de-vie 

– 1 pomme taillée en fines lamelles (facultatif) 

– 1 oeuf battu (dorure) Laver les blettes dans une eau vinaigrée, couper les côtes trop grosses et tailler le reste en lanières de 0,5 cm. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et ajouter les blettes. 

3. Montage et cuisson 

Couper la boule de pâte brisée en deux parts égales, les étaler en rond assez finement sur un plan de travail fariné. Beurrer un moule à tarte ou une tourtière, déposer au fond 1 disque de pâte, enlever la pâte qui dépasse à l'aide d'un petit couteau. Garnir de farce, lisser à l'aide d'une spatule ou d'une maryse, déposer par-dessus les lamelles de pomme puis l'autre disque de pâte. Souder les bords et couper l'excédent de pâte. Dorer à l'oeuf à l'aide d'un pinceau. Cuire à 180° pendant 35 à 45 mn. Sortir du four et laisser complètement refroidir.