Une recette de faux gras, l’alternative 100 % vegan au foie gras

Le chef étoilé Alexis Gauthier expert en cuisine vegan et végétalienne à confectionné une recette de faux gras, un foie gras vegan.  

Voici sa recette à reproduire chez vous : 

Pour 10 personnes :

INGRÉDIENTS : 

• 1 échalote, pelée et coupée en dés 
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 4 gousses d’ail, gousses épluchées et émincées 
• 2 cuillères à café de romarin haché 
• 2 cuillères à café de thym haché 
• 2 cuillères à café de sauge hachée 
• 24 champignons, coupés en morceaux 
• 2 cuillères à soupe de cognac 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja 
• 400 g de lentilles cuites 
• 150 g de noix grillées 
• 30 g de betterave cuite 
• Poivre noir 

PRÉPARATION : 

• Faire revenir l’échalote dans l'huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. 
• Ajouter l’ail, les herbes hachées et les champignons.  
• Ajouter le cognac et augmenter la température de cuisson.  
• Ajouter la sauce soja, réduire la température et faire cuire à feu doux pendant six minutes.  
• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.  
• Dans un mixer, verser le mélange de champignons, le reste de l’huile d’olive, les lentilles, les noix, la purée de betteraves et le poivre noir.  
• Ajouter quelques gouttes de cognac supplémentaires selon les goûts pour donner un petit plus à la préparation.  
• Placer dans un petit bocal en verre et réfrigérer quelques heures avant de servir. 

Le conseil du chef : servir le faux gras avec des tranches de pain au levain ou autre type de pain grillé.