La vie en Bleu : cuisine

Le Grand Miam

Du lundi au vendredi à 10h05

Les thés du Palais des thés à Bordeaux
Les thés du Palais des thés à Bordeaux © Radio France - Isabelle Wagner

La cuisine au thé avec Tiphaine Rebours de Bordeaux

Diffusion du jeudi 5 octobre 2017 Durée : 33min

Comment utiliser les différents thés en cuisine, pour quelles recettes faut-il les faire infuser ou les réduire en poudre, ce sont des conseils que vous allez découvrir à l'écoute de cette émission avec une Tea sommelière Tiphaine Rebours du Palais des Thés à Bordeaux.

Vous pouvez par exemple infuser votre thé dans le lait ou la crème et tous les thés parfumés peuvent se prêter à ce jeu, vous pouvez aussi opter pour un lit de feuilles de thé déjà infusées pour les poissons . Pour cette cuisson, les thés verts japonais ou chinois sont très bien. Chef Jésus vous donne des explications en ce qui concerne l'utilisation du thé dans des recettes salées et entre autres comment parfumer les sauces. Vous allez également noter une recette de mousse au chocolat délicieuse.

Palais des thés - Aucun(e)
Palais des thés

Tiphaine Rebours est Tea sommelière au Palais des Thés à Bordeaux. Vous pouvez vous initier aux techniques de dégustation, aux usages du thé en cuisine, et aux bons accords mets et thés avec le Palais des Thés, cours de l'Intendance à Bordeaux.