La vie en Bleu : cuisine

Le Grand Miam

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La Daube de bœuf préparée par Ghislaine et François BROCHARD, Chef Boucher de la Boucherie du Médoc à GAILLAN MEDOC
La Daube de bœuf préparée par Ghislaine et François BROCHARD, Chef Boucher de la Boucherie du Médoc à GAILLAN MEDOC © Radio France - Isabelle Wagner

La daube de boeuf à l'honneur avec les éleveurs girondins

Diffusion du mercredi 28 novembre 2018 Durée : 40min

Un plat traditionnel qui réchauffe, cuit à l'étouffée, choisi par le groupement des éleveurs girondins afin de mettre leur savoir faire en valeur. Dans cette émission, Chef Jésus et les invités vous conseillent sur les meilleurs morceaux de viande à utiliser.

Ce plat puise ses origines dans la cuisine provençale, la daube est à base de ragoût de viande de bœuf, ou de mouton, d'agneau, de sanglier, de taureau, marinée dans du vin rouge ou du vin blanc du vignoble de Provence. Des variantes intéressantes selon les régions, comme en gironde. Chef Jésus vous donne quelques choix de vin à utiliser pour la recette.  La daube de bœuf est souvent présentée lors d'un repas entre copains, comme chez les chasseurs girondins. Nous évoquons aussi, avec les Eleveurs Girondins, la chasse à la tonne en Médoc , avec :  Yannick Mercadier, éleveur de Bovins de race Blonde d’Aquitaine à Queyrac dans le Médoc et passionné de chasse à la tonne et François Brochard, Chef Boucher de la Boucherie du Médoc à Gaillan Médoc, comme un casse-croûte à la tonne.

Yannick MERCADIER, éleveur de Bovins et François BROCHARD (debout), Chef Boucher de la Boucherie du Médoc - Radio France
Yannick MERCADIER, éleveur de Bovins et François BROCHARD (debout), Chef Boucher de la Boucherie du Médoc © Radio France - Isabelle Wagner