La vie en Bleu : cuisine

Le Grand Miam

Du lundi au vendredi à 10h05

Palombe
Palombe © Getty

La palombe avec le Chef Hugo Lederer

Diffusion du jeudi 26 octobre 2017 Durée : 34min

C'est le pigeon sauvage proposé dans cette émission, avec un amateur de palombe, le Chef Hugo Lederer vous conseille sur la préparation et la cuisson de cet oiseau chassé dans le Grand Sud Ouest dès octobre.

Votre voisin est chasseur, il vous emmène deux ou trois palombes pour entretenir des relations cordiales, vous serez ravi d'écouter ici, des propositions de cuisson différentes. Déplumer, vider et cuisiner, ce sont des étapes à ne pas rater, tout comme la découpe et l'enlèvement de la carcasse pour la crapaudine. Le Chef Hugo Lederer détaille chacune de ces étapes.

Le Chef Hugo Lederer - Radio France
Le Chef Hugo Lederer © Radio France - Isabelle Wagner