Replay du jeudi 25 janvier 2018

La sole avec Olivier Debutler de la poissonnerie Bonne mer à Bordeaux

- Mis à jour le

Ce poisson est plus accessible au niveau du prix, en janvier et février, et vous allez comprendre pourquoi en écoutant cette émission, avec un poissonnier de Bordeaux : Olivier Debutler. Avec Chef Jésus, vous suivez un grand tour d'horizon de la cuisson.

La sole
La sole

Un mot sur les quotas de pêche, période où les soles sont en reproduction, et aussi sur la pêche électrique, avec Olivier Debutler de la Poissonnerie Bonne mer à Bordeaux. Vous pouvez aussi noter quelques idées de transformation pour le beurre, Chef Jésus suggère ces transformations pour la sauce à napper sur le poisson. En fin d'émission, coup de projecteur sur la deuxième édition en gironde « Des Etoiles dans les assiettes ».