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Le Grand Miam

28min

Le Grand Miam : les artichauts

Par le mercredi 17 mai 2017
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On cuisine l'artichaut dans le Grand Miam
On cuisine l'artichaut dans le Grand Miam © Radio France - Radio France

Ils sont bons les artichauts de Macau !

Dans le grand Miam avec chef Jésus, nous cuisinons un des plus vieux légumes cultivés dans la région maraîchère de Bordeaux : l'artichaut ! Une légende tenace raconte qu'il aurait été introduit par des Bretons à la fin du XVème siècle, une autre évoque la Révolution. Claude Foury, lui, assure que ce type d’artichaut était « peut-être le Camus », originaire de Bretagne, introduit en Gironde par deux pépiniéristes originaires de Saint-Brieuc en 1785.

Les statistiques de 1837 du département de la Gironde précisent que l’Artichaut Cynara scolymus dont la culture en grand, est particulière aux communes de Ludon et de Macau, « se cultive en plein ou entre les rangs dans les vignobles en joalles ». Si au XIXème siècle on a bien l’attestation de cette culture à Macau, la mention Artichaut de Macau n’apparaît pas encore. L'âge d'or de l'Artichaut du Médoc remonte aux années 1930. Il ne reste aujourd'hui qu'un seul producteur sur le secteur : Joël Lacroix qui cultive ses artichauts sur 6 hectares à Parempuyre.