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Cuisine

Les produits tripiers Pascal Gourmelin de la boucherie Nansouty

Diffusion du 26 novembre 2018
À retrouver dans l'émission
Chef Jésus et Isabelle Wagner
Le Grand Miam de France Bleu Gironde
Du lundi au vendredi à 10h05
De Isabelle Wagner
France Bleu Gironde
De
- Mis à jour le
Par

Ces produits peuvent se déguster de mille et une façons, chaque année, dans le monde entier, ils inspirent de nouvelles recettes. Vous découvrez de bonnes astuces pour préparer de bons plats dans cette émission.

La joue de boeuf
La joue de boeuf © Radio France

Excellente source de protéines, pauvres en lipides, les produits tripiers sont truffés de vitamines. Deux possibilités pour les préparer : à poêler ou à mijoter. Cervelle, cœur, foie, hampe, onglet, rognons, joues langue, pieds, queue ou tête, ce sont des morceaux tripiers. Des recettes à suivre avec Chef Jésus , Pascal Gourmelin boucher à Nansouty Bordeaux, et une recette de tripes à la Normande avec Corinne de Marcheprime, des tripes arrosées de cidre et Calvados.

Épisodes

Tous les épisodes

Conserverie des pins Lège Cap ferret pour le thon

Le thon avec Frédéric Bruyère

Le 28 juin 2019

Focus sur Frédérique Bruyère, il rejoint la grande famille des artisans en ouvrant la première Conserverie de thon du Cap Ferret. C'est la 40 000 ième entreprise accompagnée par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat Gironde.
41 min
Les confitures

Les confitures de l'été avec Francis Martin

Le 27 juin 2019

Les fruits de l'été légèrement abîmés peuvent très vite vous donner l'envie de confitures. Un jeu de patience et d'associations, si vous aimez surprendre votre famille avec des notes originales.

46 min
L'oeuf de la ferme "Les enfants de la Bio"

Les plats frais de l'été avec Philippe Capdevielle traiteur

Le 26 juin 2019

C'est l'été, et avec les jours de chaleur, il est bon de consommer léger. Des vitamines et de la fraîcheur dans les assiettes, c'est l'objectif de cette émission culinaire avec Chef Jésus et le traiteur Philippe Capdevieille.
41 min
La rhubarbe

La rhubarbe avec Stéphane Lobet de Vertheuil

Le 25 juin 2019

Vous la préparez en tartes sucrées le plus souvent, parfois en confitures. La rhubarbe est pourtant un légume-tige, une plante vivace qui possède de très grosses racines. Légèrement acidulée, cette tige s'épluche avant de se découper. Des recette et des informations sur ce produit, à trouver ici.
41 min
la sauce pour accompagner le gigot de 7h

La viande de mouton

Le 24 juin 2019

Moins coûteuse que l'agneau, la viande de mouton est aussi plus riche en graisses, et son goût plus prononcé. C'est le choix de Florence Fitère bouchère, que vous retrouvez sur les marchés en Gironde.
41 min
Bière de Cabestan

La bière et ses différents goûts à accorder avec vos plats d'été

Le 21 juin 2019

Découverte d'une brasserie de bières installée dans une commune connue pour son vin liquoreux : Ste Croix du Mont. Ces brasseurs sont de plus en plus nombreux dans le département de la gironde, chacune d'elles a sa particularité.
44 min
Coeur de côte de boeuf

Les éleveurs girondins pour votre choix de viande

Le 20 juin 2019

Dans cette émission, nous vous invitons à préparer au mieux une côte de bœuf. Pendant les beaux jours, vos soirées grillades et planchas vont se programmer avec vos proches. Pour vous informer, suivez les explications des professionnels invités.
43 min
Les particuliers se pressent au Moulin Dozol-Autrand, à Nyons, pour obtenir l'huile de leurs olives.

Une sélection de 4 huiles d'olives pour l'été

Le 19 juin 2019

Pour votre période estivale, pensez à l'huile d'olive. Excellente pour les préparations culinaires, et bienfaisante pour votre forme. Dans cette émission, vous êtes en cuisine avec un spécialiste des huiles et vinaigres.
41 min
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