Replay du lundi 26 novembre 2018

Les produits tripiers Pascal Gourmelin de la boucherie Nansouty

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Ces produits peuvent se déguster de mille et une façons, chaque année, dans le monde entier, ils inspirent de nouvelles recettes. Vous découvrez de bonnes astuces pour préparer de bons plats dans cette émission.

La joue de boeuf
La joue de boeuf © Radio France

Excellente source de protéines, pauvres en lipides, les produits tripiers sont truffés de vitamines. Deux possibilités pour les préparer : à poêler ou à mijoter. Cervelle, cœur, foie, hampe, onglet, rognons, joues langue, pieds, queue ou tête, ce sont des morceaux tripiers. Des recettes à suivre avec Chef Jésus, Pascal Gourmelin boucher à Nansouty Bordeaux, et une recette de tripes à la Normande avec Corinne de Marcheprime, des tripes arrosées de cidre et Calvados.

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