Replay du mercredi 27 décembre 2017

Les spécialités culinaires des départements de la Nouvelle Aquitaine avec le chef Frédéric Coiffé

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Partons pour une balade gourmande en Nouvelle-Aquitaine avec le chef Frédéric Coiffé...

Partons en balade en Nouvelle-Aquitaine avec le chef Frédéric Coiffé
Partons en balade en Nouvelle-Aquitaine avec le chef Frédéric Coiffé © Radio France - Marie-Corine Cailleteau

Les spécialités gourmandes sont nombreuses dans le sud-ouest, notamment en Nouvelle Aquitaine. Découvrons quelques unes de ces traditions culinaires avec le Chef Frédéric Coiffé pour un Grand miam sur les routes de notre grande région.

Tartare de langoustines et huîtres de chez Richard Coutanceau

Pour 4 personnes : 1 kg de langoustine bien fraîche, 1 échalote, 5 à 6 grains de poivre vert, de l'huile d'olives, 2 câpres écrasées, 1 jus de citron, fleur de sel de l'Île de Ré

Ouvrir les huîtres, décortiquer les langoustines, les ouvrir en deux en enlevant l'intestin, les écraser et les hacher finement en laissant les morceaux

Ciseler finement les échalions, écraser les câpres, le poivre vert et le hacher très très fin. Mélanger le tout. 

Ajouter 6 huîtres hachées et mélanger le tout 

Servir bien frais

La pibale (à retrouver aussi en vidéo ici)

480 g de pibale, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail et du piment d'Espelette

Faire chauffer à feu vif dans une poêle l'huile et l'ail coupé en rondelles. Quand l'ail commence à dorer, ajouter les pibales et 2 ou 3 morceaux de piments d'Espelette

Remuer 1 à 2 minutes en baissant le feu

Le millas en dessert

150 g de farine de maïs, 60 g de farine de blé, 4 oeufs, 1 litre de lait entier, 85 g de sucre en poudre, 25 g de beurre demi-sel, 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, le zeste d'une orange et d'un citron, 1 petit verre à liqueur d'Armagnac

Délayer les deux farine, la levure et le sucre dans un peu de lait froid. Dans une casserole, verser le lait. Y ajouter le beurre. Porter à ébullition

Verser doucement petit à petit le lait bouillant sur le mélange, sans cesser de remuer. Laisser refroidir une bonne heure

Préchauffer le four à 180°

Ajouter les oeufs, la fleur d'oranger, les zestes d'orange et citron, l'Armagnac. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et sans grumeaux

Mettre dans un moule puis au four à 180° pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en plantant la lame du couteau qui doit ressortir sèche

Quelle est votre préférée ?

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