Replay du vendredi 29 décembre 2017

Mangeons debout le soir du réveillon avec le Chef Frédéric Coiffé

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Pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, optez pour la solution debout. Comment ? En suivant les conseils et les recettes du chef Frédéric Coiffé pour le Grand miam.

© Getty

Pour que la fête soit réussie, il vous faut : des invités triés sur le volet, une belle ambiance... et de bons petits plats. Oui, mais comment profiter de votre soirée du réveillon ? 

Cette année, le chef Frédéric Coiffé vous propose d'opter pour une Saint-Sylvestre debout. Il partage avec vous tous ses trucs et astuces pour régaler vos convives et terminer l'année de la meilleure des façons : gourmande !

Des blinis faits maison

Pour une trentaine de pièces : 4 yaourts nature de 125 g, 300 g de farine, 4 oeufs, 25 g de baking powder (levure chimique), sel, piment d'Espelette

Mélanger les yaourts et les oeufs. Ajouter de la farine en une seule fois. Assaisonner avec le sel, le piment d'Espelette

Cuire les blinis sur chaque face, essuyer la poêle entre chaque cuisson

Ajouter poutargue, tarama, saint Jacques, caviar, rillettes de poisson...

Bonbon de foie gras

Ingrédients : un foie gras (40 g par personne), 20 g de beurre, de la pâte à Filo, 1/4 de citron confit

Faire des cubes de foie gras mi-cuit de 2 cm sur 2 cm. Faire fondre du beurre.

Etaler une feuille de pâte à Filo et la beurrer au pinceau sur toute la surface

Poser une seconde feuille de pâte à Filo, la beurrer et la sucrer également

Couper des rectangles de 20 cm sur 8 cm, poser un cube de foie gras au milieu d'une des extrémités et rouler le tout

Pincer la pâte à Filo au raz du cube du foie gras pour former un bonbon

Mettre au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes

Vous pouvez adapter cette recette avec une langoustine, une noix de Saint Jacques ou du saumon

Risotto de coquillettes aux truffes

Ingrédients : 400 g de coquillettes, 1/2 litre de crème liquide, 1/2 botte d'oignon nouveau, 1 gousse d'ail, 1 verre de Noilly Prat, 300 g de dés de jambon de Gargantoine, 100 g de parmesan, 100 g de mimolette

Cuire des coquilletes al dente dans de l'eau salée

Faire revenir 1/2 botte d'oignon nouveau dans 2 cuillères d'huile d'olive

Ajouter la gousse d'ail et laisser suer

Déglacer avec un petit verre de Noilly Prat et ajouter la crème liquide. Laisser mijoter.

A la minute, ajouter les pâtes dans la crème chaude, puis le parmesan et la mimolette

Mettre les dés de jambon sur les pâtes. Poser la cocotte sur la table et chacun se sert et peut râper un peu de truffes à l'assiette. Un régal !

Bavarois à la mangue pour le dessert

Ingrédients : 1 litre de pulpe de mangue, 250 g de sucre, 1 litre de crème montée, 22 g de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire tiédir une partie de la pulpe avant d'y introduire la gélatine pour la faire fondre.

Incorporer à l'ensemble de la pulpe et mettre au frigo pour faire prendre la gélatine

Lisse l'appareil (le mélange) à l'aide d'un fouet avant d'y introduire la crème montée

Ajouter un peu d'ananas et de mangue en brunoise

Mettre un peu d'appareil au fond de l'emporte-pièce (posé sur une feuille de papier sulfurisé), déposer un peu de fruit et couvrir avec l'appareil.

Réserver 2 heures au frigo

Au moment de servir, écraser un peu de crêpes dentelles et des TUC à disposer autour pour apporter un peu de croquant

Bon réveillon à tous !

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