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le pain c'est bon pour la santé dit notre diététicien
le pain c'est bon pour la santé dit notre diététicien © Getty

Le Zoom cuisine : le pain c'est bon pour la santé !

Diffusion du mardi 26 novembre 2019 Durée : 5min

Chaque semaine, Thierry MICHEL, notre diététicien, nous donne ses avis et conseils sur ce que nous mangeons. Qualités ou défauts des produits, il fait l'inventaire. Aujourd'hui il zoome sur le pain...

Le pain est un aliment bien présent dans la gastronomie française.

C’est un aliment qui présente de nombreuses différences nutritives en fonction des aliments de base : farine, levure, eau et sel. 4 aliments qui peuvent changer son goût, sa texture, son odeur, sa qualité nutritive.

Des différence entre les pains

De grande différence existent entre le pain dit « blanc » et le pain aux céréales ou complet par exemple.

Le pain complet contient davantage de minéraux  + 88 % de potassium ; + 211 % de magnésium et des vitamines + 230 % de vitamine B1 et 455 % de vitamine E !

Il y a également du pain avec des teneurs en gluten, qui est une protéine, très variable.

Pas le même en cas de soucis de digestion 

De nombreuses personnes qui souffrent de troubles digestifs type ballonnement préféreront des pain à la farine de petit épeautre, plus pauvre en gluten.

Vous avez également des levures différentes. Le pain au levain naturel sera nettement plus intéressant pour sa teneur en vitamines et son goût plus élaboré.

De tous ces pains, le point commun est leur teneur en glucides. 50 g de pain apporte 25 g de glucides soit 5 morceaux de sucre ! Qu’il soit complet, aux céréales, sans gluten ou blanc c’est identique.

Le pain est un aliment à consommer avec d’autres aliments, par exemple un petit déjeuner avec un œuf, du jambon, des amandes, des noix afin de réduire la quantité de sucre et de diversifier son alimentation. 

EN SAVOIR PLUS 

Thierry MICHEL est micro nutritionniste et diététicien.

Tel. 06 72 17 36 54

Cabinet : 38 rue Victor Prouvé 54000 Nancy

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