Replay du lundi 28 septembre 2020

Philippe Legrand et Thomas Vivier

- Mis à jour le

Thomas Vivier le directeur de la fromagerie Poitrey à la Belle Etoile est à la tête d'une entreprise de 12 personnes qui produit toute l'année de la cancoillotte. Une spécialité fromagère en pleine mutation.

Thomas vivier directeur de la fromagerie La belle Etoile
Thomas vivier directeur de la fromagerie La belle Etoile

Depuis 1880, la fromagerie Poitrey est connue pour sa célèbre cancoillotte. Si le produit est populaire auprès de tous les Franc Comtois, peu savent que depuis quelques mois, la recette a évolué pour tendre vers toujours plus de qualité. L'entreprise a en effet décidé de réduire les sels de fonte au profit du citrate de sodium, beaucoup plus sein. Et sans changer la texture, le goût, ni le prix. Un pari que le chef d'entreprise nous explique dans cette émission aux côtés de Philippe Legrand, rédacteur en chef du magazine Comtois Je Cuisine.

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