La recette de Stéphane Suck

Voici la recette de Stéphane SUCK

ROULADE DE DINDE FARCIE AUX PETITS LEGUMES ET SAUCE VANILLE

Ingrédients

Pour 4 personnes :

2 échalotes ciselées 30 g de beurre 2 courgettes 1/2 poivron rouge 1 gousse de vanille cerfeuil sel et poivre 1 blanc d'oeuf 4 fines escalopes de dinde
Pour la sauce :

200 g de crème fraîche liquide 1 pincée de fond de volaille déshydraté sel et poivre
Préparation des légumes : **** Dans une casserole, faites suer les échalotes ciselées avec un peu de beurre. Avec une mandoline, taillez en julienne les courgettes lavées non-épluchées. Avec le couteau éminceur, taillez le 1/2 poivron en fins dés. Faites suer les légumes pendant 1 minute. Avec le couteau d'office, coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines d'une demi-gousse dans les légumes. Réservez la seconde moitié pour la sauce. Ajoutez le sel, le poivre, le cerfeuil haché. Réservez dans la bassine inox. Battez au fouet le blanc d'oeuf pour le liquéfier puis incorporez-le dans les légumes tièdes.  Préparation des roulades : **** Aplatissez les escalopes de dinde. Ajoutez au centre le mélange de légumes. Roulez-les très serrés dans un film alimentaire. Faites cuire dans le cuit-vapeur 10 à 15 minutes. Préparation de la sauce : **** Dans une casserole, faites tiédir la crème. Ajoutez le fond de volaille, mélangez et faites réduire quelques minutes. Ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille restant. Laissez infuser quelques minutes. Ajoutez le sel et le poivre. Dressez la roulade de volaille dans l'assiette avec un cordon de sauce.

Vous pouvez ajouter 3 champignons émincés dans vos légumes.Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec une pincée de Maïzena diluée dans une cuillère à café d'eau.  Restaurant à La Rose42 rue Nationale57350 Stiring-Wendel0387875341www.alarose.fr