Replay du vendredi 20 novembre 2015

Les recettes à base de vin

- Mis à jour le

Vous connaissez le coq au champagne ?

les recettes du jour.

Risotto au Barolo

Ingrédients pour six personnes :

  • 500 g de riz (Arborio ou Carnaroli)

  • 3 verres de vin Barolo

  • 1 oignon haché finement

  • 50 g de moelle de bœuf (demander au boucher des os à moelle extra frais)

  • 1 litre de bouillon végétal

  • 100 g de parmesan râpé frais

  • 50 g de beurre

  • Huile d'olive

  • 2 feuilles de laurier et de sauge

  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Dans une casserole suffisante pour la cuisson du risotto, verser un peu d'huile d'olive et chauffer une noix de beurre. Ajouter les feuilles de laurier et l'oignon haché. Laisser suer doucement.

  2. Compléter avec la moelle et bien l'écraser et poursuivre doucement en laisser fondre avec la composition.

  3. Lorsque les oignons sont suffisamment ramollis, ajouter les feuilles de sauge et deux verres de vin Barolo et laisser évaporer toujours à feu doux.

  4. Verser le riz et augmenter la flamme. Bien remuer puis verser les deux derniers verres de vin et laisser absorber au feu vif. Retirer les feuilles de laurier.

  5. Démarrer la cuisson du risotto en versant régulièrement quelques louches de bouillon jusqu'à cuisson parfaite du riz (environ entre 18 et 20 minutes)

  6. A la fin de la cuisson, retirer du feu. Mettre le reste du beurre et un peu de parmesan râpé et bien mélanger.

  7. Laisser reposer un instant. Avant de servir poivrer généreusement.

  8. Servir en assiette le risotto avec parmesan frais.

Escalope de veau au Marsala

Ingrédients pour quatre personnes :

  • 600 g d'escalope tranchée finement

  • 50 g de farine

  • 60 cl de Marsala

  • 4 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique

  • Un peu d'eau

  • Huile d'olive selon besoin

  • Beurre selon besoin

  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Battre légèrement les escalopes pour les étendre entre deux feuilles de papier cuisson et les fariner sans excès.

  2. Dans une poêle suffisante et large, verser et chauffer l'huile et le beurre. Déposer les tranches de viande et les cuire à feu doux sur les deux côtés.

  3. A la fin de la cuisson, les retirer et les réserver dans un plat suffisant. Répéter l'opération jusqu'à cuisson complète de la viande.

  4. Dans cette même poêle, verser le vin de Marsala et le vinaigre balsamique. Laisser évaporer pendant environ deux minutes.

  5. Pendant ce temps, dans un bol d'eau tempérée, mettre la farine. Remuer pour éviter les grumeaux et verser dans la poêle en mélangeant sans cesse pour obtenir une sauce onctueuse. Ajuster en sel et poivre.

  6. Ajouter la viande et les mélanger afin qu'elles s'imprègnent des saveurs. Réchauffer doucement et servir aussitôt.

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