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les recettes d'Alphonse Romano

Par le vendredi 23 octobre 2015
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Alphonse Romano
Alphonse Romano © Radio France - Jérôme Laithier

Voici la recette du jour proposée par Alphonse

Crème de potiron aux cèpes


 

Ingrédients pour quatre personnes :


-          200 g de pâtes courtes (ditali, ditaloni…)

-          500 g à 700 g de potiron

-          1 branche de céleri tronçonnée

-          4 tranches de lard maigre non fumé (Speck du Tyrol)

-          Croûtons de pain

-          200 g de cèpes frais

-          1 échalote

-          1 feuille de sauge

-          Huile d’olive extra-vierge

-          Sel et poivre du moulin

-          1 l de lait

-          25 cl de bouillon végétal (carotte, poireau, oignon, céleri, …)

 

 

Préparation :

 

  1. Mettre au four à100°, les tranches de Speck, l'une à côté de l'autre sur du papier cuisson avec les croûtons de pain légèrement huilés. Les rendre croustillants. Réserver.

 

  1. Gratter et nettoyer les cèpes. Les essuyer avec un torchon humide Découper en lamelles le pied et le chapeau de chaque champignon.

 

  1. Mettre dans une casserole suffisante le potiron découpé en gros dés et les tronçons de céleri. Couvrir avec le lait et le bouillon végétal. Cuire pendant une vingtaine de minutes jusqu’à obtenir une chair tendre du potiron.

 

  1. Placer la composition dans un robot-mélanger (blender) et mixer le tout pour obtenir un velouté assez liquide. Saler et poivrer.

 

  1. Cuire les pâtes dans ce velouté.

 

  1. Pendant ce temps, dans un faitout suffisant, chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter l’échalote émincée et la feuille de sauge. Laisser suer. Verser les cèpes et les rôtir sans excès. Saler et poivrer. Retirer la feuille de sauge.

 

  1. Lorsque les pâtes sont cuites, dans chaque assiette individuelle bien chaude, verser le velouté aux pâtes.

 

  1. Déposer ensuite une cuillère de cèpes rôtis, quelques croûtons de pain et la tranche de Speck. Poivrer généreusement et verser un léger filet d’huile d’olive.