Les cordons bleus de l'été

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Ecrevisses à la façon Benec

Recette proposée par Didier PESCHARD Le relais de Gué de Selle

Pour 4 personnes :

  • 2 kg d'écrevisses-150 g de beurre-1dl d'huile d'olive-100 g d'échalottes ciselées- 50 g de persil haché- 40 g de concentré de tomates ou 1 petite boîte- 125 g de crème double- 1/2 bouteille de vin blanc- 1 verre de cognac

Préparation :

Faire revenir les écrevisses dans le beurre et l'huile d'oliveAjouter les échalottes et le persil, faire cuire 3 mn.Flamber avec le cognac, mouiller avec le vin blanc.Metre le concentré de tomates. Laisser cuire 10 mn.Mettre la crème double cuire 5 mn.Assaisonner de sel et de poivre.

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