Les cordons bleus de l'été

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Beignet de fleur de courgette farcie à la ratatouille et mozzarella.

Recette proposée par le chef Pierre GUIGNARD du restaurant l'Ermitage à Saulges

8 fleurs2 oignons1 poivron2 courgettes1 aubergine1 tête d’ail1 beau brin de thym125g de mozzarella4 tomatesPâte tempura :Farine 150gMaïzena 50gBlanc 2Eau froide 125gPistou :Huile d’oliveBasilicAil dégerméTailler la ratatouille en petit dés, faire compoter les oignons et le poivron à l’huile d’olive, thym, laurier et gousse d’ail dégermé.Faire sauter les dés d’aubergines puis les dés de courgettes.A la fin, ajouter les tomates coupées en petits des qui ont été épépinés et faire cuire.Laisser refroidir la ratatouille, ajouter la mozzarella puis un peu de pistou.Farcir les fleurs au préalable , enlever le pistil de l’intérieur, une fois farcies, les placer au congélateur pour pouvoir les enrober de pâte à tempura et faire frire environ 3 à 4 min le temps de la coloration.On l’accompagnera d’un petit pistou, de mesclun et de jambon de Serrano.Bonne dégustation.

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