Émissions Cuisine

On cuisine ensemble sur France Bleu Alsace

Du lundi au dimanche à 10h05

40min

On cuisine ensemble sur France Bleu Alsace

Par le jeudi 22 octobre 2015
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vos recettes de BOUDIN celle du chef du pont tournant Régent Petite France Boris DERENDINGER

On cuisine ensemble sur France Bleu Alsace

le boudin noir ce jeudi avec le pont tournant hôtel  régent  Petite France et son chef Boris.

Noix de Saint Jacques des Côtes Bretonnes , Boudin noir grillé, purée de cèleri aux pommes croquantes, réduction de cidre

Réduction de cidre :

Réduire une bouteille de cidre brut de 90%

Purée de cèleri :

Eplucher le cèleri, le tailler en grox cubes et le cuire dans une casserole avec du lait et de l’eau ainsi qu’une poignée de gros sel

Mettre un poids sur le cèleri afin qu’il soit totalement immergé

Une fois cuit, l’égoutter et le mixer à chaud au blender jusqu’à consistance lisse.

Pommes craquantes :

Tailler en petits dés, des pommes granny smith et des pommes en bâtonnets pour le dressage de l’assiette.

Avant de dresser, poêler le boudin noir dans une poêle chaude avec une goutte d’huile et les St Jacques également en faisant attention à ne pas trop les cuire.

Dresser la purée au fond de l’assiette, parsemer de brunoise de pommes. Poser le boudin puis les ST Jacques dessus.

Finir avec un cordon de réduction de cidre.

Noix de Saint Jacques des Côtes Bretonnes , Boudin noir grillé, purée de cèleri aux pommes croquantes, réduction de cidre

Réduction de cidre :

Réduire une bouteille de cidre brut de 90%

Purée de cèleri :

Eplucher le cèleri, le tailler en grox cubes et le cuire dans une casserole avec du lait et de l’eau ainsi qu’une poignée de gros sel

Mettre un poids sur le cèleri afin qu’il soit totalement immergé

Une fois cuit, l’égoutter et le mixer à chaud au blender jusqu’à consistance lisse.

Pommes craquantes :

Tailler en petits dés, des pommes granny smith et des pommes en bâtonnets pour le dressage de l’assiette.

Avant de dresser, poêler le boudin noir dans une poêle chaude avec une goutte d’huile et les St Jacques également en faisant attention à ne pas trop les cuire.

Dresser la purée au fond de l’assiette, parsemer de brunoise de pommes. Poser le boudin puis les ST Jacques dessus.

Finir avec un cordon de réduction de cidre.