Les cordons bleus

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Caviar de Coco de Paimpol, fondue de tomate

Recette proposée par Bruno Emery, L'aquarelle à St Fort

Recette pour 6 pers1 kg de Cocos de Paimpol 1 l  de bouillon de volaille2 carottes, 1 oignonBouquet d'herbes fraîches:thym,laurier,persil2 gousses d'ail3 cuillères à soupe d' huilede sésameUne pincée de piment de CayenneUn jus de citronSel, poivreEchalote, tomates, sucreEcossez les Cocos de Paimpol et faites les cuire dans le bouillon de volaille avec les carottes, l’oignon, le thym et le laurier durant 30 mn.Salez et poivrez en fin de cuisson.Puis égouttez les cocos et mixez-les pour obtenir une purée.Ajoutez le jus de citron et l’ail haché.Emulsionnez la préparation avec l’huile de sésame et l’huile d’olive.Saupoudrez de persil haché et d’une pincée de piment, puis réservez au froidPour la fondue de tomates, ciselez une échalote, faites revenir à l’huile d’olive, ajoutez les dés de tomates (tomates mondées puis épépinées), un peu de sucreet laissez mijoter quelques instants en fin de cuisson, assaisonnez  Présentez le Caviar de coco dans une verrine, posez au-dessus la fondue de tomates,accompagnez de petits croûtons de pain de campagne.

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