Les cordons bleus

Bienvenue dans la cuisine
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Verrines de suprême de pintade au potiron

Recette proposée par Patrice Compain - La Forge - Fontaine Daniel

Pour quatre  verrines :300gr de chair de potiron400gr de suprêmes pintade 2 CS de tamari (ou de sauce soja)10 shiitakes2 échalotesLes feuilles de 5 branches de persil platUne pincée de baies rosesSel et poivre du moulinUn filet d'huile d'olive bio de première pression à froidAction :Cuire les suprêmesCuire la chair de potiron à la vapeur. L'écraser grossièrement. La mélanger aux échalotes émincées finement, aux baies roses et au persil ciselé. Assaisonner.Émietter la chair de pintade.La faire revenir dans l'huile d'olive avec les shiitakes en lamelles et le tamari. Rectifier l'assaisonnement. Répartir la viande au fond des bocaux avec les champignons et la sauce. Recouvrir de courge...

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