Les cordons bleus

La courgette

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La courgette

Crème brûlée aux courgettes et blancs de poulet aux amandes

Recette proposée par Pierre Beaugeais - Le Grand Cerf - Ernée

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

2 filets de poulets « Duc de Mayenne » escalopés en fines tranches (20)1 courgette émincée à la mandoline comme pour des chips1 pomme de terre taillée en chips1 gousse d’ail et 1 petite échalote ciselées20 g de beurre fondu30 cl de crème fraîche, 3 jaunes d’œufs, 2 cuillerées d’amandes en poudre  

1 plat à gratin de 18 cm par 20 cm

-         beurrer le plat à gratin avec le beurre fondu et parsemer le fond du plat avec l’ail et l’échalote  ciselées-         ranger 5 ou 6 rondelles de courgette puis 5 ou 6 chips de pommes de terre  puis 3 escalopines de poulet, faites-les se chevaucher, répéter jusqu’à épuisement-         mélanger les jaunes d’œufs, la crème fraîche et les amandes en poudre, saler et poivrer-         verser l’appareil sur la préparation courgettes, pomme de terre, poulet

-         cuire au four 30 mn à 160°

 Option  : on peut réduire le temps de cuisson en précuisant la pomme de terre

Variante  : remplacer le poulet par un filet de truite, du lieu….Remplacer la pomme de terre par de la pomme ou 1 bananeMixer quelques morilles avec la crème d’amandeAjouter des graines de sésame

 Utiliser les blancs  :

Faire une mousse de chocolat avec les 3 blancs montés en neige avec 30 g de sucre- fondre 100 g de chocolat noir avec 25g de beurre – mélanger délicatement – réserver au frais