Émissions Cuisine

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Le poireau à l'honneur avec Lionel LABAT, le chef du restaurant "le 4" à Mulhouse

Poireaux

Le poireau, un légume de saison à cuisiner avec envie en compagnie du chef du restaurant "le 4" à Mulhouse, Lionel LABAT

Le poireau à l'honneur avec Lionel LABAT, le chef du restaurant "le 4" à Mulhouse

La recette de Lionel LABAT, le chef du restaurant "le 4" à Mulhouse

http://www.restaurantle4.com

Sucette poireau/poulet, glacé au soja Ingrédients:200g de filet de poulet150g de poireaux 2 oeufsChapelure japonaise ( panko ) ou traditionnelle150ml de sauce sojaCouper le poireau en deux et le laver a grande eau.L'émincer finement,On peux le faire revenir dans un peu de beurre et bien l'assaisonner, stopper a mi cuisson et le mettre a égoutter, laisser légèrement refroidir, puis l'ajouter au poulet finement haché.Bien mélanger le tout et assaisonner, le mélange obtenue doit être comme une farce, on peux y ajouter un œuf pour la liaison.Former des petite boule d'environs 5 cm de diamètre,Puis les rouler dans la chapelure.On peut cuire les boulettes soit dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de beurre pendant une petite dizaine de minutes en les retournant fréquemment,, soit frit, mais dans une friteuse pas trop chaude, jusqu'à un légère coloration noisette.Mettre la sauce soja dans une casserole avec deux cuillères a soupe d'eau et faire réduire a feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse.Une fois les boulettes cuites, il faut juste les glacées avec le soja réduit.Les piquer sur un pique a brochette, ou un cure dentUn vin blanc sec est idéal avec, ou bien du champomy si c'est pour des enfant...Bon appétit !

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