Replay du jeudi 18 juin 2015

Le thon rouge

Mis à jour le

Duo de carpaccio et tartare de thon

Le thon rouge
Le thon rouge

Recette proposée par Bertrand Boullier - La Croix verte - Neau

Pour  4 Personnes– 400 gr de longe de thon rouge– 1 pomme Granny Smith– 4 radis– 1 carotte– 60 gr de courgettes– 1 coeur de laitue– 1 jaune d’oeuf– 10 gr de câpres– 1 échalote– 1 cl de tabasco– 1 jus de citron– 4 cl d'huile d'olive– 10 cl de vinaigre balsamique– 8 cl d'huile d'olives– 4 feuilles de basilic– Sel et poivre

– La veille : prendre 200 gr de thon puis le mettre au congélateur– Le jour : premièrement sortir les 200 gr de thon du congélateur, laisser 30 minutes au repospuis le trancher finement dans 4 assiettes– Mélanger le jus de citron avec les 4 cl d'huile d'olives sel et poivre– A l'aide d'un pinceau, badigeonner le carpaccio avec le jus de citron (cuira le thon)– Prendre les 200 gr de thon et le hacher au couteau– Mettre le tartare dans un saladier– Puis les câpres, l’échalote ciselée, le tabasco et le jaune d’oeuf et mélangé le tout puis ajouterla pomme coupée en petits dés– Faire bouillir le vinaigre balsamique puis hors du feu, ajouter les 8 cl d'huile d'olives ainsique les feuilles de basilic haché– Vérifier assaisonnements maintenir au frais– Couper les radis en rondelles, la courgette en julienne ainsi que la carotte– Mettre le tout en saladier, mélanger le tout avec le coeur de laitueDressage : prendre les 4 assiettes de carpaccio au centre mettre le tartare de thon, puisdisposer la salade sur le tartare– Servir frais– Vin conseillé : Jasnière